Twórcą marki Legacy Distillery (wcześniej Legacy Alkohole) jest Piotr Dubisz. Założyciel, prezes oraz Master Distiller, który swoje doświadczenie nabywał przez wiele lat w Irlandii. Po powrocie do Polski w 2021 roku założył markę Legacy Alkohole która wraz z rozpoczęciem produkcji Polskiej Whisky przeszła rebranding na Legacy Distillery w 2023 roku.Początkowo pracując na wynajętych składach podatkowych Nalewek Kresowych Stanisława Smarducha oraz Drake Krzysztofa Kaczora rozpoczął rozwój marki.
Pierwsza beczka whisky single malt została zalana 27 września 2023.